Il
existe en Chine de nombreuses cuisines dont les plus
connues et les plus répandues sont celles du Shandong,
du Sichuan, du Guangdong, du Fujian, du Jiangsu, du
Zhejiang, du Hunan et de l'Anhui, appelées communément
les Huit grandes cuisines de Chine.
La
formation d'une cuisine est liée aux traditions
ancestrales et aux originalités gastronomiques, en même
temps qu'elle est influencée par la géographie, les
conditions climatiques, la particularité des ressources
et les habitudes culinaires de la région. Les gens ont
établi des comparaisons pour qualifier les huit grandes
cuisines: les cuisines du Jiangsu et du Zhejiang
ressemblent aux beautés du Sud, celles du Shandong et
de l'Anhui ont la force des costauds du Nord, celles du
Guangdong et du Fujian présentent la noblesse des
princes et celles du Sichuan et du Hunan ont les traits
des lettrés talentueux.
Les huit grandes cuisines
chinoises sont des arts culinaires très différents les
uns des autres.
