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cuisine
de Beijing : Les
mets sont pr閜ar閟 avec un raffinement extraordinaire et accompagn閟 de
beaucoup de bouillon. Les mets diff鑢ent nettement selon les saisons. Ils
sont de couleur 閏latante et l間ers. On se sert souvent des condiments
sucr閟, sal閟, acides, piquants, des cinq 閜ices, de la p鈚e de
haricots et de la p鈚e de graines de s閟ame. La cuisine de Beijing se
distingue par l抋rt de frire, cuire, sauter, faire revenir et r魌ir.
Parmi les plats les plus fameux, on peut citer le canard laqu? le
poisson au marc, les d閟 de poulet ?la sauce brune, l抩melette et la
paume d抩urs. Le canard laqu?de Beijing est renomm?dans le monde.
cuisine du Guangdong
La cuisine du Gangdong, qui a pour origine les
diff閞entes cuisines locales de Guangzhou, de Chaozhou et de Dongjiang,
est tr鑣 connue, d抲ne part gr鈉e ?la diversit?des ingr閐ients,
?la vari閠?des plats et ?sa pr閟entation originale, (elle se sert
m阭e souvent d抋nimaux comme le serpent , l抩celot, le singe, le chat
et le chien pour pr閜arer d抏xcellents mets), d抋utre part , par le
caract鑢e frais, tendre et doux des aliments qui la composent. Les mets
changent constamment suivant les saisons: ils sont l間ers en 閠?et en
automne, et 閜ais en hiver et au printemps. Comme plats c閘鑒res, on
doit citer le boeuf ?la sauce d抙utre, le porc frit aigre-doux, le
cochon de lait r魌i, le poulet croustillant, le potage au serpent, la
courge farcie et cuite ?la vapeur, les crevettes d閏ortiqu閑s et le
poisson aux poireaux.
cuisine du Sichuan
La cuisine du Sichuan dont les plats les plus
caract閞istiques sont ceux de Chengdu et de Chongqing est connue pour ses
plats tr鑣 relev閟. Pour pr閜arer la cuisine du Sichuan, on se sert
plus souvent de poulet, de canard, de viande et de l間umes que de
poisson.
Les gens du pays ont pris l抙abitude d抋ssaissonner leurs plats
de diff閞ents ingr閐ients si bien que les plats ont tous un go阾 diff閞ent.
Souvent, les plats sont 閜ais, relev閟, parfum閟, doux, ?la sauce
vinaigrette et piquante. Les plats renomm閟 sont les suivants: ailerons
de requin cuits ?sec, concombres de mer ?la sauce brune, morceaux de
porc grill閟, canard au th?et aux feuilles de camphrier, 閙inc閟 de
porc ?la sauce piquante, poulet grill? saut?de poulet aux arachides
et aux piments, porc ?la semoule de riz et fromage de soja piment?
cuisine de Yangzhou
Principale cuisine du Jiangsu, la cuisine de
Yangzhou s抏st d関elopp閑 sur la base de la cuisine de Zhenjiang et de
Yangzhou. De par son ancienne histoire, elle est consid閞閑 comme
l抲ne des quatre grandes cuisines de Chine ( les trois autres 閠ant les
cuisines de Beijing, du Sichuan et du Guangdong ).
La cuisine de Yangzhou se distingue par sa s閘ection des ingr閐ients,
qui met en valeur la composition principale. Son go阾 n抏st pas tr鑣
sal?et convient aux gens du Sud aussi bien que du Nord. On compte parmi
ses plats les plus r閜ut閟 les boules de porc et de chair de crabe ?la
braisi鑢e, l抋spic de viande, la carpe t閠arde, fromage de soja s閏h?
cuit ?sec et le poulet.
cuisine du Shandong
La cuisine du Shangdong est une cuisine l間鑢e
et soign閑; elle se caract閞ise par des mets parfum閟, frais, croquants
et tendres. Une autre particularit?de la cuisine du Shangdong consiste
?la grande attention apport閑 ?la pr閜aration du consomm?clair et
du consomm?laiteux. Le premier se caract閞ise par
la transparence et l抋r鬽e, le second par sa couleur cr鑝e et
son go阾 exquis. Le consomm?aux nids d抙irondelle, servi
d抩rdinaire comme entr閑, jouit depuis longtemps de la faveur des h魌es
chinois et 閠rangers. La carpe du fleuve Jaune ?la sauce aigre-douce,
croustillante ?l抏xt閞ieur, tendre ?l抜nt閞ieur, est servie
arros閑 d抲ne sauce li閑 aigre-douce.
cuisine de Shanghai
La cuisine de Shanghai se pr閜are surtout ?la
cuisson instantan閑 et ?la sauce brune, et en s抜nspirant des caract閞istiques
de la cuisine du Jiangsu-Zhejiang, elle a connu un grand d関eloppement du
point de vue de l抋rt culinaire et de la vari閠?des mets. Elle
utilise actuellement les principales pr閜arations suivantes: ?la
sauce brune, ?la vapeur, frire, cuisson ?petit feu, cuisson instantan閑
et marinade. Les mets sont 閜ais, soign閟, sal閟 ?point. Les mets au
marc de Shanghai sont parfum閟 et frais, ceci donne un go阾 sp閏ial ?
la cuisine du sud du Changjiang.
cuisine de Hangzhou La cuisine
de Hangzhou, frache et fine, se distingue par la finesse de la cuisson
et la vari閠?des mets. Elle se caract閞ise par l抋rt des pr閜arations
suivantes: Sauter, cuire en ajoutant de l抏au et de la f閏ule, et frire.
Elle a souvent pour principaux 閘閙ents les sp閏ialit閟 r間ionales. On
compte parmi ses plats les plus renomm閟 le poisson du lac de l扥uest
?la vinaigrette, l抋nguille saut閑, les crevettes d閏ortiqu閑s au
th?Longjing, le canard des Immortels, le porc en daube, le poulet grill?
le potage aux plantes aquatiques du lac de l扥uest et les rouleaux de
fromage de soja frits.
cuisine musulmane Elle
se divise en deux grandes branches: cuisine du Sud et celle du Nord. Cette
derni鑢e est connue surtout pour les mets ?base de boeuf et de mouton.
Avec le mouton , on peut pr閜arer la marmite mongole, le mouton r魌i,
le mouton brais? les 閙inc閟 de mouton saut閟, le mouton ?la sauce
brune. Au contraire la cuisine musulmane du Sud se distingue par sa pr閜aration
des mets de poulet et de canard. La marmite mongole est un plat hivernal
tr鑣 ancien, fort appr閏i?en Chine et ?l掗tranger. Elle se pr閜are
avec les meilleurs morceaux de gigot. La viande, pr閍lablement d閏oup閑
en fines lamelles, est plong閑 quelques instants dans l抏au bouillante
contenue dans une marmite de cuivre ?la base de laquelle se trouvent
des braises de charbon de bois qui maintiennent l抏au en 閎ullition.
La viande est mang閑 accompagn閑 de diff閞ents assaisonnements: p鈚e
de graines de s閟ame, sauce ?la crevette, persil hach?
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